O panetone impressionou na Itália. Como se costuma dizer, seu autor é um menino chamado Toni, o ajudante de cozinha do duque de Milão, Ludovico Sforza, conhecido como “Il Moro”, no final do século XV. Na véspera de Natal de 1495, a corte do duque realizou um banquete com muitas mesas. Na cozinha, o chef se ocupava preparando outras especialidades e pediu à sua jovem aprendiz, Toni, que olhasse o forno em que eram assados os biscoitos gigantes; este seria o maravilhoso resultado do jantar do duque. Mas a assistente, exausta do trabalho, adormeceu por alguns minutos e os biscoitos queimaram. O jovem cozinheiro, assustado com a reação do chef, do duque e dos visitantes que aguardavam a sobremesa, decidiu sacrificar a massa de fermento que havia guardado para o pão de Natal. Ele combinou farinha, ovos, açúcar, passas e frutas cristalizadas em uma massa fofa e altamente fermentada, que ele assou e serviu no banquete. O resultado é um sucesso. Ludovico Sforza tomou a decisão de chamar este doce de “pani de Toni” ou Pão do Toni em homenagem ao seu autor, enquadrando a popular Itália como “panetone”. E é o panetone que dá vida à receita desta semana, o Pudim de Panetone Assado. LEIA MAIS: Yo, Gourmet: Dia Mundial do Sushi
Ingredientes (8 porções) 500 g panettone 50 g manteiga 200 g de chocolate com leite picado cem g de chocolate escuro picado 500 ml de creme 125 ml de leite 75 ml (uma dose e uma parte) de grappa (ou licor de laranja ou conhaque) quatro ovos batidos Um e uma xícara (chá) de açúcar Uma pitada de sal
Preparação: corte o panetone em 4 porções e cada uma dessas porções em 3 ou 4 pedaços. Polvilhe com manteiga aquecida no passado para derreter as fatias de panetone. Coloque também na parte de trás e nas laterais de uma frigideira com manteiga. No panetone, levante o chocolate picado e combinado (com leite e amargo). Para picar a barra de chocolate é muito simples: coloque-a ainda fechada na parte mais sensível da mesa e, com um batedor de carne ou um martelo, dê muitos golpes na barra. Em seguida, abra o chocolate e despeje os pedaços no panetone, em uma tigela bata as natas, o leite, a bebida, os ovos e o açúcar até obter uma mistura espumosa. Passe essa adição sobre as fatias de panetone e esprema para absorver o líquido. Deixe repousar cerca de dez minutos, cubra com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 150 graus por 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe descansar por mais dez minutos no forno. Sirva quente, sozinho ou com sorvete ou creme. Desconecte esta receita, comentários e recomendação enológica visitando o blog www. eu-gourmet. com MAIS INFORMAÇÕES: Aprenda a preparar uma colorida e saborosa salada grega
A Europa passou por várias guerras e pragas na sua história e não foi outra no mundo do vinho. Várias vezes os vinhedos clássicos ressurgiram ou foram replantados. No século XIX, devido ao aparecimento de oídio, bolor e filoxera, todos culpados de doenças fúngicas, os viticultores foram obrigados a formar associações e associações entre vinhas e olivais para sobreviver. Hoje esta travessia é igual às antigas e importantes adegas portuguesas, por exemplo, têm as duas culturas no seu catálogo de publicidade e enoturismo. É neste contexto que a Carmim – Cooperativa Agrícola de Reguengos de Monsaraz – foi criada em 1971, através de uma organização de 60 viticultores. Hoje tem 900 sócios, que domesticam 3. 600 hectares de vinhas. E é desta adega que provém o vinho comentado desta semana, o Reguengos Reserva Tinto 2014, da região do Alentejo, um saboroso blend feito com os tipos Alicante Bouschet, Aragonez e Trincadeira. Com uma maravilhosa gama de temperaturas, tem uma cor ruviana profunda e proporciona aromas com maravilhosos frutos pretos maduros e novinhos em folha, tostados, chocolate, tabaco e um toque mineral. Na boca proporciona uma fruta uniforme distribuída em taninos circulares e cheios, com um volume maravilhoso. É um casal gourmet com ovelha e mandioca, porco assado, carnes vermelhas grelhadas, queijos semi-curados e risotos. Tem um teor de álcool de 14,5% e é apreciado de preferência a uma temperatura de 16 graus. Os vinhos Carmim podem ser encontrados na Wein Haus, loja especializada em vinhos localizada na Avenida João Pessoa, 895, Santa Cruz do Sul, telefone (51) 3711 3665, tele-entrega pelo telefone (51) 98416. 6407 e página online www. weinhaus. com. br. E lembre-se: se você beber, NÃO CONDUZA! LEIA MAIS: Ei, gourmet: codorna recheada e flambada
Este ano, a maior degustação de vinhos antigos do mundo não estará disponível para os clientes. No entanto, a Associação Brasileira de Enologia (ABE) vai organizar neste sábado, a partir das cinco da tarde, a XXVIII Avaliação Nacional de Vinhos – Colheita 2020, com transmissão ao vivo pelos canais da entidade no Youtube, Instagram e Facebook. O acesso é aberto e livre para todos. No entanto, apenas 700 ficarão para se ater à degustação em casa, junto com os comentaristas, cada uma das 16 amostras máximas representativas da antiguidade, este ano com 39 e cinco vinhos de cinco6 vinícolas. A venda online esgotou em menos de duas horas. Os privilegiados vêm de 21 estados brasileiros, além do Distrito Federal, Uruguai e Chile. Todo o design da ocasião está montado no Wine SPA, no Vale dos Vinhedos, de onde a ABE prepara uma exposição que vai convidar os brasileiros a conhecer o seu vinho, o vinho brasileiro, sem sair de casa. Dos 16 comentaristas, 11 são usuários e cinco participarão diretamente de casa. Convidados pela ABE, eles formam um painel variado com enólogos, sommeliers, jornalistas, médico, chef, especialista em turismo, ator e enólogo. LEIA MAIS: Eu Gourmet: descubra como fazer um delicioso chouriço grelhado com provolone
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