Praticamente cada família soviética cultivava kombucha: uma coisa feia e viscosa flutuando em potes de três litros em um líquido cor de óxido. Atingiria o diâmetro de um arremessador em apenas uma semana, e se você “alimentá-lo” periodicamente. com açúcar, ele pode viver por anos!
animal de estimação viscoso
“Não é só que eu não posso beber esse cogumelo: não há dinheiro no mundo que me faça tocá-lo. Eis o porquê: eu tinha cinco anos e estava na casa da minha avó favorita. Ela estava na cozinha fazendo qualquer coisa e em algum momento ela pegou a panela com este maldito cogumelo e começou a descascá-lo, descascando as camadas superiores da monstruosidade. Eu estava fechado. Mas minha avó era uma pegadinha maravilhosa, então o que ela fez para entreter a criança?Ela pegou uma das fraldas, colocou no rosto dela e virou-se para mim. . . Ela era mais feia que Freddie Krueger!, ela começou a correr atrás de mim se divertindo, eu ainda me lembro como ela tentou me tirar do armário em que me tranquei.
Esta é apenas uma das milhares de histórias que os russos contam online sobre kombucha. Havia aqueles que o adoravam, mas também aqueles que simplesmente não o vêem.
Acredita-se que Kombucha tenha se originado na China há 2000 anos, antes de se tornar popular em todo o mundo. É fácil de cultivar: você começa com chá doce, depois carrega “zooglea”, uma massa bacteriana viscosa que adora umidade e líquidos.
O teor de cafeína e açúcar do chá atua como um ambiente em expansão para bactérias e leveduras. Quanto maior a colônia, mais “pegajosa” esse quadro se torna. O recipiente é deixado para fermentar por até uma semana, momento em que o chá se torna qualquer coisa. mais doce e fedorento (e raramente alcoólatra).
Em seguida, a massa é extraída e o líquido é derramado em garrafas. Kombucha pode durar muito tempo, desde que o chá novo seja adicionado uma vez por semana.
A maneira mais simples de obter uma nova kombucha é mover o líquido para outra garrafa (a colônia formará uma nova zooglea), ou cortar um pequeno pedaço e movê-lo para outro recipiente com chá de caramelo. A zooglea se movia, como uma criatura nômade, entre amigos e parentes — e, como um animal de estimação, exigia cuidados.
“Este cogumelo veio até nós graças à minha tia, e ela acompanhou-o através de um bilhete. Tivemos que dar um nome, e há uma lista de sugestões. O cogumelo da minha tia se chama “Bobthrough”. As camadas recém-evoluídas tiveram que ser distribuídas entre os vizinhos com a nota”, lembra o usuário apelidado de “Prostoludinka”.
mitos sobre cogumelos
Nos tempos soviéticos, a bebida ganhou reputação como um “superalimento”, qualquer coisa completa com benefícios para a saúde. Entre eles estavam melhor digestão, efeitos para ressacas, aumento da função da fórmula imunológica, capacidade de evitar diabetes e gota, combate à neurose, reumatismo e hemorroidas. , benefícios desintoxicantes, probióticos e até propriedades anticâncgenas.
Na realidade, ao máximo nenhum desses benefícios foi cientificamente comprovado. Também é verdade que existem estudos e os efeitos foram encorajadores, mas a maioria deles foi adquirida in vitro, ou seja, os testes foram realizados em culturas móveis ou, no máximo, com ratos usados como cobaias.
Por exemplo, experimentos em ratos descobriram que a ingestão normal de kombucha reduz a toxicidade hepática resultante de produtos químicos, em até 70%. Alguns estudos têm mostrado propriedades antimicrobianas e antioxidantes, e até mesmo propriedades anticânces, mas apenas quando testadas em culturas móveis.
Camundongos com diabetes, por outro lado, experimentaram metabolismo de carboidratos mais lento, diminuindo o açúcar no sangue. Quanto às suas propriedades anticânculares, testes laboratoriais mostraram que a kombucha ajuda a prevenir a propagação e a disseminação de células cancerígenas graças a uma maior concentração de polifenóis e antioxidantes. que os cientistas dizem bloquear a mutação genética.
No entanto, sabe-se, cientificamente falando, se mesmo parte desses benefícios se aplicam ao organismo humano. Além disso, existem condições conhecidas em que a kombucha pode ser prejudicial.
Cogumelo assassino?
Em 1995, duas mulheres do estado americano de Iowa ficaram gravemente doentes depois de comer kombucha caseira por dois meses. Um deles morreu. Não há evidência direta de que kombucha seja a causa, mas pode ter desempenhado um papel, de acordo com o Departamento de Saúde de Iowa.
Existem contraindicações à kombucha: ela não deve ser alimentada por outras pessoas com problemas renais ou pulmonares, pois possivelmente têm acidose, um excesso de ácido no sangue causado pelo fungo. Além disso, o microbioma contido na bebida pode levar à infecção em outras pessoas com o sistema imunológico enfraquecido.
Aleksandra Razarenova, membro da União Russa de Nutricionistas, diz: “Eu prestaria atenção especial ao beber kombucha para outras pessoas que sofrem de azia no abdômen superior ou doenças gastrointestinais; minha contraindicação também se estende a mulheres grávidas ou lactante.
popularidade renovada
Mas o culto soviético à kombucha só se deve aos mitos: é, acima de tudo, uma escolha saudável para sucos e refrigerantes.
Embora a kombucha se alimente de açúcar, seu conteúdo final na bebida é incrivelmente baixo. Uma xícara, em média, fornece apenas 30 calorias e entre 2 e 8 gramas de açúcar. Além disso, o agregado B é nutritivo e, como qualquer bebida fermentada, é rico em leite. bactéria
Mas a reputação da kombucha foi manchada pela economia de mercado dos anos 1990, em meio a uma transição radical para bebidas confortáveis. Por um tempo, kombucha tornou-se um anacronismo soviético, enquanto sua nova popularidade na Rússia só foi desencadeada mais tarde através de um boom mundial, como veio a ser. constituem nutrição saudável em outras partes do planeta.
Além disso, a bebida ganhou destaque em 2016, com um total de US$ 1,6 bilhão em vendas em todo o mundo. Até 2022, esse valor deve chegar a US$ 2,5 bilhões. A substância toma várias formas: desidratada, em cápsulas, etc.
Hoje, a kombucha não é tão popular na Rússia (pelo menos não tão popular quanto era na URSS), no entanto, está gradualmente recuperando a notoriedade. Há cada vez mais sites na Internet com comandos de preparação (que vendem as chamadas caixas de kombucha) e até mesmo fã-clubes.
Você também pode fazer zooglea nas prateleiras das lojas populares, complementadas com instruções. Online, você também pode ler que os russos compartilham seus relatórios e sabedoria com kombucha, especialmente sobre o que o fungo pode matar.
São coisas como: “Tenha cuidado: não jogue o fungo em água quente sob nenhuma circunstância, pois ele vai morrer imediatamente” ou “O chá terá que ser filtrado muito bem. Se a kombucha entrar em contato com pequenos remanescentes de folhas de chá, a mancha pode se desenvolver em algo semelhante à necrose.
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