Nesta sexta-feira, 21 de outubro, é comemorado o Dia Nacional da Alimentação Escolar e a Prefeitura de Guarulhos é uma das administrações municipais que mais investe nos alimentos apresentados a mais de 121 mil escolares das 256 escolas de sua rede e instituições irmãs. O município também é conhecido pela qualidade dos alimentos que sucedem aos escolares.
Com cardápio pronto e controlado por meio de nutricionistas do Ministério da Educação (SE), os alimentos apresentados dão uma amplitude e qualidade dos produtos, que são controlados desde a aquisição e recepção de alimentos até o preparo dos alimentos que chegam às mesas escolares, sendo um dos movimentos anteriores do Dossiê.
O prefeito Guti ressalta que a nutrição inteligente é para a progressão das habilidades cognitivas dos alunos. “Não poupamos esforços quando se trata de refeições escolares. Sabemos a importância da alimentação saudável para a progressão e o aumento do desempenho de aprendizagem. Cuidar do que os jovens comem e da importância de incorporar alimentos saudáveis em suas refeições é uma verdade em Guarulhos”, disse.
Diferencial
Entre os alimentos que compõem o cardápio das escolas municipais estão arroz integral, leguminosas, carne bovina, aves e peixes, proteínas vegetais, legumes e frutas, pasta de frutas açucaradas, tubos, pão e pão de leite (tradicional e total), entre outros. Produtos estelares que poucos municípios têm: farinha de aveia, suco de uva total, pão vegano, sem glúten, farinha sem ovos e sem leite, macarrão de arroz – sem glúten e sem ovos. Cardápio saudável e equilibrado, temperos industrializados, sal direito restringem e reduzem os níveis de açúcar.
Nas escolas de meio período, de acordo com a legislação vigente, os jovens recebem 30% do preço total da energia necessária para o dia, dependendo do tipo de educação. Aqueles que examinam em tempo integral têm garantia de 70% das calorias que consomem diariamente. Cuidados que fazem a diferença na proteção dos alimentos e no processo de aprendizagem.
Segundo nutricionistas da SE, os chefs da rede municipal são treinados e atuam como educadores nutricionais, o que reforça o compromisso das escolas com a qualidade dos alimentos.
Os cardápios escolares são preparados por nutricionistas de acordo com as normas e leis que regem o PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar). A partir de janeiro de 2021, foram iniciadas as resoluções 06 e 20, de 2020, do FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação). entrar em vigor como obrigatório. Quanto às mudanças, os principais alimentos (almoço e jantar) passaram por poucos ajustes, ampliando a frequência de culminação e hortaliças, mas mantendo o perfil de mais alimentos à base de plantas e alimentos caseiros, pedaços e quantidades do que Guarulhos já servia antes.
Os lanches da manhã e da tarde passaram por vários ajustes, por isso a Prefeitura de Guarulhos continua se adaptando e procurando novos alimentos para atender essa demanda. Algumas mudanças, como o abandono de alimentos açucarados e ultraprocessados, hoje proibidos para crianças menores de 3 anos limitadas a estudantes mais velhos, resultarão em uma nutrição alinhada com o consultor alimentar da população brasileira e o consultor para jovens menores de 2 anos.
O cumprimento do cardápio e a proteção alimentar são monitorados por meio de uma equipe de nutricionistas que realizam visitas técnicas e atenção remota em todos os conjuntos e planejam cardápios ainda mais fitoterápicos e nutritivos para todos os escolares da rede municipal.
Além disso, desde setembro, a prefeitura de Guarulhos introduziu um novo estilo de controle de aceitabilidade para medir o índice de satisfação dos escolares da rede municipal com os alimentos apresentados nas escolas. O controle é um conjunto de procedimentos metodológicos cientificamente identificados que visam medir o índice de aceitabilidade dos alimentos apresentados aos escolares, e também é um projeto de nutricionistas de alimentação escolar.
Outra ação de destaque é o projeto Tchau Desperdício, que tem como objetivo conscientizar alunos e escolares da rede municipal sobre a redução do desperdício de alimentos escolares e inspirar os escolares a refletir sobre o tema.
Especial Nutricional (NAB)
Um diferencial da alimentação escolar, que distingue a localidade no estado e no país, é o atendimento personalizado para escolares com desejos nutricionais especiais (NAE) com seus pais ou responsáveis, permitindo mudanças nutricionais voltadas ao estado de saúde do aluno.
A SE nutricionista que cada um desses jovens é atendido separadamente, o que garante uma nutrição adequada. Trata-se de uma ação vital no contexto da alimentação escolar, pois além de visar a equidade do programa, promete o direito à alimentação adequada. para esta audiência expressa, de acordo com as Leis 11 947/2009, 12 982/2014 e Resolução 06/2020.
Desde meados de 2017, houve maior aceitação e envolvimento das escolas e famílias, talvez devido à estruturação, divulgação e prestação de serviços prestados. remotamente (por telefone), com funcionários estudantis. Essa ação otimizou o número não só de consultas diárias, mas também de visitas técnicas feitas por meio da equipe de nutricionistas.
A ação realizada por meio dos nutricionistas da SE já foi tema de tabelas apresentadas no Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN) e na montagem técnica do ITAL Campinas, referência em alimentos, onde prevaleceu Guarulhos.
“Atender aos desejos nutricionais dos bolsistas é uma preocupação contínua, a fim de contribuir para sua progressão e crescimento. Nossos cardápios são diversos, oferecendo alimentos diferenciados, ricos em nutrientes e muito saudáveis”, disse o secretário de Educação Alex Viterale.