Que Minas Gerais é líder na produção de queijos, todo mundo sabe disso. Mas você já conhece o maior queijo Canasta feito aqui no estado?- um queijo gigante que pesa 30 kg, 500 milímetros de diâmetro e come trezentos litros de leite.
Jordane Macedo, ao lado do queijeiro Ivair Oliveira, da esposa Lúcia e da filha Giovana, aproveitaram a manhã de domingo para encarar o desafio. Jordane, diretor da Culturar, propôs ao amigo, que é referência estrangeira no mundo do queijo, criar um produto que fizesse sucesso no Guinness Book.
Para isso, no dia 30 realizaram um “teste” inédito em São Roque de Minas. Com a participação do chef Ivo Faria, a organização utilizou toda a produção de leite da casa de Ivair. Após 4 horas, o resultado é uma pasta correspondente a 30 queijos não incomuns.
Jordane, que já foi jurado da Copa do Mundo do Queijo 2021, é autor e fabricante de ocasiões gastronômicas no Brasil e nos Estados Unidos. Na BHAZ, ele explica que o processo de fazer “queijo” é o mesmo do queijo pequeno. . Após o procedimento total, ele amadurecerá por seis meses.
“Como a massa é um alimento vivo, outros tamanhos também dão outros sabores. As bactérias agem de forma diferente, por isso queremos testar. Foi aí que aconteceu, e nunca notei nada tão delicioso”, conta.
“Fizemos esse queijo para conferir, para ver como ele se comporta. Pode não ser compatível com uma cura inteligente, possivelmente fervendo, rachando e espalhando bactérias sobre as quais não temos controle. É um cheque para um ainda maior. “, diz.
Vale ressaltar que no final do ano passado, Jordane criou a Rota do Queijo Canasta para “cultura” dos moradores e queijeiros da Serra da Canastra. Foram instalados 26 painéis interativos ao longo do percurso. De dentro do carro, os turistas podem capturar o QR-Code, o fabricante e navegar pela área.
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A expectativa é criar um produto ainda mais potente fisicamente, pesando entre 70 kg e 120 kg. No dia 4 de junho haverá um teste de queijo semelhante ao da Canasta Imperial, para que os fabricantes possam se ater a qualquer uma das duas curas.
Jordane explica que o queijo Capivara, feito a partir de duzentos litros de leite, o maior produzido até agora, é feito com a mesma massa de um queijo em tamanho real.
Se tudo der certo, o plano de Jordane é vender o queijo e doar os recursos para o Asilo José Moraes de Oliveira e para a Creche Lar Maria Nolvina da Costa.
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Jornalista formada pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), ela escreve para o BHAZ desde 2021. Participou de uma premiada CDL/BH em 2022.
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