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O peixe cru, em suas muitas variações, há muito tempo é um temor para os outros moradores do Rio; Veja uma lista de lugares
A comida japonesa, pelo menos como é conhecida aqui no Brasil, chegou no início do século 20, quando os imigrantes chegaram em busca de melhores condições de vida. O choque cultural, somado ao choque gastronômico, exigiu adaptações com os ingredientes nacionais disponíveis e essa safra conquistou estômagos aqui e ali. O boom aconteceu na década de 80 e hoje é um dos segmentos mais procurados pelos amantes da boa comida. As possibilidades são muitas, com outras técnicas de preparo: algumas usam cream cheese e óleo trufado, enquanto outras são mais clássicas e até recomendam omitir o molho de soja. Aqui estão os lugares mais produtivos para comer no Rio de Janeiro. Recomendado: Os melhores restaurantes italianos em Rio de Janeiro
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O Pabu, primeiro Izakaya (pub japonês) aberto na cidade, ousou abrir seu cardápio desde sua abertura, em 2017. Clássicos como bochecha de peixe grelhada (R$ 70), gyoza com maionese caseira estilo Osaka (R$ 62), carnes vermelhas tonkatsu (R$ 54) e karaage de aves (R$ 35) fizeram sucesso. Outras características inteligentes são panqueca de camarão (R$ 37), ostras grelhadas (R$ 28), pabuns (pão cozido no vapor) em vários sabores (R$ 29-32). e macarrão, lámen (R$ 58) com camarão yakisoba (R$ 69). O chef japonês Akemi Hirose está à frente da cozinha, enquanto um dos sócios, Luiz Petit, é o chef executivo. Para beber, são mais de 20 tipos de saquê, além do cardápio de drinks exclusivos de Cristiano Lanna. Por favor, note que de segunda a sexta-feira, das 12:00h às 16:00h, há um almoço executivo (R$ 59, com entrada e prato principal).
A proposta da nova aventura de Marcel Nagayama, que triunfa no eixo Rio-São Paulo com Naga, é de qualidade e oferecer preços mais atrativos. Em uma sala sublime com cozinha aberta e uma bela vista da enseada de Botafogo, são servidos os pratos criativos do chef Josias Souza. Para começar, há entradas quentes e sem sangue, adicionando quantidades de gyoza ou xícara de cogumelos (38 reais, com cinco unidades) e conservas caseiras (18 reais), que variam diariamente, com sabores como beterraba e gengibre. O carpaccio de abs salmão (R$ 60) é outra opção ideal. Existem outros tipos de sushi, sashimi e rolinhos, como o (literalmente) explosivo Hatch Rock Roll (75 reais, com 8 unidades), que valem a pena experimentar. O cardápio de drinks é elaborado por Alex Mesquita e oferece opções possíveis, como o Sweet Citrus (R$ 38) com vodca, xarope de gengibre, suco de abacaxi e bitters. Há também uma grande variedade de saquê e vinhos.
A Japa, nascida em 2019 na Rua da Quitanda, bem no centro, cresceu e se espalhou pela cidade, com hoje filiais em Copacabana, Ipanema (Rua Barão da Torre, cuatro22), Niterói (Plos angelesza Shopping) e Barra da Tijuca. Bar de Compras). No local, o rodízio custa R$ 129,90, mais R$ 20 adicionais caso o visitante opte pela versão premium. O buffet, servido de segunda a sexta-feira, das 11h às 16h, custa R$ 169,90 o quilo. Ofereça produtos de qualidade com uma relação qualidade/preço inteligente. Há também um criativo cardápio à la carte, com croquete langoustine (R$ quatro, com quatro peças), harumaki de atum em papillote com foie gras (R$ 59, com quatro peças) e vieiras com ponzu de melão (R$ 59, com 3 peças). Há também risoto de lagosta (R$ 88), torniquete fofo (R$ 91) e lámen (R$ 65).
Embaixador do sushi no Brasil e em Portugal, o chef André Kawai cria constantemente novas receitas para o cardápio deste restaurante que investe na alta culinária japonesa, mas sempre com um toque regional. Uma nova peixaria acaba de abrir ali. onde cerca de 30% do peixe passa por um processo de maturação, para maiores sabores e texturas. É obrigatória a consulta das opções disponíveis, pois a ideia é respeitar a sazonalidade dos insumos locais e processar a máxima quantidade de matéria-prima imaginável. em todas as preparações. Na sublime sala de jantar, sob uma cerejeira rosa, os comensais podem começar com um delicioso Mini Katsu Sando (R$ 24), um sanduíche de lombo com molho caseiro ou wagyu gyozas com aioli (R$ 71), e seguir em frente. ao sushi (servido em cinco unidades) e ao sashimi (duas unidades). Do Japão, San recebe a autêntica raiz de Wasabi e todo o seu cardápio de chás, elaborado por Elinda Satie Date, uma das produtoras mais premiadas do Japão. Os rótulos de saquê mais produtivos foram selecionados pelo experiente sommelier Ishibashi Shiba. Solicite comandos para acompanhar cada receita.
Fortuna estrondosa em São Paulo, Nagayama viu nascer Naga, que chegou ao Rio em 2013. Enquanto o primeiro é mais tradicional, o escritório carioca tem um toque de bar, com uma área comprometida com música ao vivo e DJs. A qualidade dos ingredientes, diferentes e frescos, não é incomum. Durante o boom, de quinta a sábado, a partir das 21h, é servido um cardápio exclusivo de lanches, com ostras fritas (40 reais, com dois pedaços) e gyoza de carne vermelha. (R$ 47, com cinco peças). No restante do tempo, as combinações são muito populares: a com mais 33 peças custa R$ 238 e a com a seleção de sushi do chef, com sete unidades bem especiais, custa R$ 148. Outras dicas são o dyo com atum e foie gras (5 reais, com duas peças) e a vieira selada (64 reais, também o dobro). Não perca o menu de saquê da sommelier Yasmin Yonashiro.
Depois de localizar a fortuna passada em um pequeno espaço na Tijuca, o restaurante se mudou para a Zona Sul, em uma loja decorada com desenhos de peixes no Rio Design Leblon. A culinária segue rigorosamente as tradições japonesas, com execuções inegáveis e complicadas, que vão muito além do atum e do salmão. Perto do balcão, é atualizada uma lista dos peixes do dia que inclui nomes como Carapeba, Cavala, Parpass, Piraúna, Xerelete e Perna de Moça, que podem estar prontos em outras versões. O foco são as Especialidades do Chef. categoria, com condimentos que inspiram os comensais a comer sem shoyu: níveis de sushi de 10 (R$ 75) a 40 peças (R$ 264) ou em combinações. Há também o Omakasê (R$ 360), servido em 8 etapas. Quem desejar também pode optar por pratos como Obentou (R$ 79), com sashimi, tamapass, tori-furai (frango empanado) e yakizakana (peixe grelhado).
Após 10 anos no Rio e a abertura de quatro conjuntos da pizzaria Ferro e Farinha, o chef Sei Shiroma abriu um restaurante japonês no Leblon, em homenagem aos pais, donos de um badalado espaço de sushi em Nova YorkArray O cardápio de combinações é marcante, com pratos como o Ussuzukuri Hollandaise (R$ 56), salmão com molho de soja holandês; e o Tsurai Spicy Jojo (R$ 58), com salmão marinado em molho de missô, creme de burrata, mel altamente temperado e furikake. Na seção sushibar, destacam-se o Steak Frites (R$ 32,4 peças), com wagyu, cebola caramelizada e batata palha, e o Mamba (R$ 36,4 peças), com atum, abacate e guia Array. Na seção quente, as ostras Hibachi (R$ 28), assadas com caqui cremoso e molho grana padano, estão em alta. Os drinks são de autoria de Vitoria Kurihara e contam com características como o Morango Campos Para Sempre (R$ 38), feito com vodca, chá de morango, limão, ramazzoti e limão. Outra seleção inteligente é o Ykigai (R$ 34), com ouro Ypioca, suco de frutas, xarope de gengibre, hibisco cordial e hanaume.
Eric Kazuhiko Ueda é um típico nissei, filho de Toshihiko “Jacky” Ueda, uma figura conhecida na cena gastronômica do Rio de Janeiro. Continuando com o círculo de negócios de relos angelestives, é o herdeiro quem encontra o balcão, onde os comensais podem optar por uma das degustações exclusivas em Omakase (a partir de R$ 400). Quem prefere o cardápio à la carte de Los Angeles não pode deixar de jantar em duplas de sushi como o Massago’s (R$ 30), que são ovas de capelim novas, peito de salmão (R$ 25) e vieiras (R$ 30). Destaque também para o sashimi Karasumi (R$ 60, em cinco pedaços), ovas de tainha salgadas há meses pelo próprio chef. Na seção de pratos quentes, carne vermelha ou gyoza de legumes (R$ 45) e bolinhos com massa macia (R$ 50) recheados com polvo ou camarão são a moda.
Dentro do resort urbano Grand Hyatt Rio de Janeiro, o Shiso chama atenção dos comensais com seus ingredientes fresquinhos, vindos de pescadores locais. Sob o comando do chef Guilherme Campos, o restaurante oferece um menu à la carte, com seleção de entradas e pratos principais tipicamente japoneses, com destaque para a grande variedade de sushi e sashimi. Há também a opção do omakase (R$350), uma degustação com seis etapas que varia de acordo com os produtos do dia. Bluefin e wagyu costumam ser algumas das estrelas.
O restaurante japonês de alta gastronomia que está na moda em São Paulo fez uma ponte aérea e chegou aqui com toda a sua sofisticação. Em uma área de 335 metros quadrados no Shopping Leblon, os espaços são divididos por paredes de corda suspensas do teto e criam uma atmosfera intimista. Como aperitivo, o carpaccio abdominal de salmão (R$ 94) e o tartare de atum com ovas de massago (R$ 74) estão em alta. Em seguida, é a vez dos pares de niguiris, com concentrado de vieiras (R$ 45) e âmbar (R$ 49). Novos produtos, o Polvo e Camarão Yakimeshi (R$ 84) e o Wagyu Tartare (R$ 61) se complementam perfeitamente. Se preferir, o combo para duas pessoas, com trinta peças, custa R$ 216.
Quem quiser conhecer o trabalho do restaurateur Menandro Rodrigues pode escolher entre as mesas na calçada, o omakase para um seleto grupo de oito pessoas ou o bem decorado salão no segundo andar, vai do estilo da programação escolhida. Os peixes frescos selecionados bem cedinho em um mercado de Niterói abastecem os combinados de sushi e sashimi com 19 (R$149) ou 38 peças (R$298), montados de acordo com o gosto do cliente. Há também os tradicionais, com 15 (R$69) ou 30 unidades (R$138), já estabelecidas. Se optar pela degustação, atente que ela é composta por 20 etapas (R$298), com tudo de melhor escolhido pelo chef, incluindo surpresas como a omelete tamagoyaki com enguia. Aproveite que Rodrigues é um sake expert e não deixe de pedir indicação para provar um dos mais de 50 rótulos oferecidos.
Atualmente, são seis casas no Rio e as obras de ampliação estão a todo vapor em Niterói, Brasília e São Paulo. O mais novo restaurante do Rio Design Leblon lançou um sushi bar exclusivamente à base de plantas, uma das principais tendências do mercado: o Veg mê substitui produtos de origem animal por produtos à base de plantas. Para quem não quer abrir mão dos clássicos orientais servidos por lá, novidades também são oferecidas. O Sushi de Pirarucu (R$ 19), acompanhado de geleia de ponzu e ovos de massago, o Ceviche da Amazônia (R$ 29), o Tonkatsu de Barriga de Porco (R$ 54), empanado com farinha de panko e servido com 3 molhos, e o sashimi gigante de salmão e codorna. (R$ 39) conquistou a torcida. Os clássicos incluem pipoca de camarão (R$ 43), vieiras grelhadas (R$ 75) e sashimi Brisa do Mar (R$ 89), preparados pelo chef. Há também uma variedade inteligente de combinações (R$ 75 a R$ 229), para agradar a todos os gostos.
Referência no cenário gastronômico, foi o primeiro restaurante japonês da zona sul do Rio e, inaugurado há quase 40 anos, busca equilibrar cultura e inovação em sua culinária. Apesar de estar em constante evolução, o cardápio tem tido alguns sucessos, como o Seleção do Chef (R$ 89), com nove unidades de sushi, somando Bacalhau Preto, Vieira e Agulhão Branco, o Carpaccio del Sushiman (R$ 76), com fatias finas de salmão. e ombros de camarão (R$ 60). Entre as especialidades estão o Arroz Crocante (R$ 24), um par de tartare de atum ou salmão com arroz crocante, e o Barriga de Salmão com Foie Gras (R$ 43, com duas unidades). Há também outras combinações (R$ 122 – R$ 240).
Dono de endereços como Lima, Cocina, Peruana e Chaco, o chef e restaurateur Marco Espinoza está à frente desse negócio baseado em nikkeis, com receitas que fundem sabores e técnicas japonesas e peruanas. Enquanto o cardápio oferece carnes vermelhas e shitake gyoza (R$ 32), também oferece tacos de salmão (R$ 39) e atum com cogumelos e sopa de pimenta (R$ 39). Embora ofereça combinações especiais de 20 (R$ 125) e 40 peças (R$ 235), oferece ceviches, somando uma degustação dos 3 sabores disponíveis (R$ 128). Entre os destaques estão pato asiático (R$ 125), arroz com frutos do mar (R$ 160, para dois) e Kinjo Ramen (R$ 62), com feijão chinês, ovos e carne vermelha.
Depois da fortuna passada do mercado de peixe aberto em 2018 no bairro do Peixoto, o empresário e pescador Beni Schvartz decidiu ir mais longe: abriu um sushi bar cuja particularidade é precisamente obter a comida mais atual que pode ser encontrada num restaurante. Isso inclui ostras (R$ 60, com seis unidades), ceviches de peixe branco (R$ 40) e salmão (R$ 45), carpaccio de atum (R$ 60), uma infinidade de nigiris, com sabores como enguia (R$ 45), caranguejo (R$ 40), arinca (R$ 40) e polvo (R$ 30), entre muitas outras iguarias de frutos do mar. Uma das combinações mais populares é o Ryochi (R$ 130), com 20 peças escolhidas pelo chef. para ver um dos que estão na casa.
Com endereços físicos na Barra da Tijuca, Botafogo e Itanhangá, o restaurante funciona como um restaurante à vontade (R$ 119 de segunda a quarta-feira; e R$ 149 de quinta a domingo) ou com restaurante em Los Angeles. Cardápio à la carte. Para os aperitivos, confira o ombro de salmão defumado (R$ 42,90), as estrelas de queijo Coalho (R$ 28,90), os pargos com camarão (R$ 30,90) e os cubos crocantes de tartare de atum (R$ 30,90). além do sashimi clos angelesssic e fatias, como o crudo de gente (R$ 36). O cardápio também oferece combinações para outros gostos e apetites, agregando uma das novidades do chef (sob consulta). Obs. : o almoço executivo inclui entrada, prato principal e sobremesa por R$ 62, com diversas opções para o hóspede escolher.
Neste negócio idealizado pelos sócios Luis Mattos e o restaurateur Martin Vidal, após uma viagem pelo Japão, o chef André Kawai dá um passo além na imersão gastronômica. Em um balcão para seletos oito comensais, ele ofecere duas experiências Omakase de alto requinte: o Matsu Seto (R$480), às quintas e sábados; e o Tokubetsu Seto (R$670), às sextas. Ambo contam com 17 etapas compostas por criações diárias de acordo com os pescados daquela madrugada.
Um e-mail que eu realmente amo.
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