Inaugurado em outubro, o Bacuri Cozinha Regional viveu uma aventura de sucesso em poucos meses de atividade no coração de Bonito, um dos destinos turísticos mais sensíveis do Brasil. A proposta exclusiva do restaurante de resgatar as tradições culinárias de Mato Grosso do Sul em sua essência já conquistou o paladar de cidadãos e turistas, rendendo ao Bacuri uma série de críticas positivas e relatos empolgantes de seus clientes, demonstrando que a gastronomia é capaz de despertar sentimentos.
À frente do espaço está o chef Sylvio Trujillo, que celebra o apreço do público pelo Bacuri:
As pessoas saboreiam pratos que trazem boas lembranças para seus parentes. E tem sido muito gratificante. Um dos nossos clientes diz-me: “Sinto que estava no espaço do meu avô quando tinha 12 anos”. É justamente para isso que a Bacuri foi criada, é para isso que nos faz florescer no projeto.
Além de pedir a culinária do Bacuri, o Chef Sylvio se esforça para estar presente em uma e em ambas as etapas da experiência do restaurante, desde a escolha dos ingredientes até a finalização do prato servido, e também recebe o público no refeitório de braços abertos. “É um procedimento vital para nosso aprimoramento, receber recomendações e comentários de nossos clientes”, afirma.
Trujillo, que trabalha em Bonito há 16 anos como chef consultor em atrativos turísticos e já passou por restaurantes renomados em São Paulo, como os hotéis Unique e Fasano, e no exterior, sua logomarca é a combinação entre gastronomia fresca e rusticidade e riqueza da cozinha regional, com a valorização do elemento como conselheiro na preparação dos seus pratos.
Para chegar ao cardápio final, foram necessários meses de estudos detalhados sobre a gastronomia de Mato Grosso do Sul, para resgatar a riqueza da cultura local por meio de receitas, ingredientes e processos antigos. Com a expansão de El Bonito, a verdadeira identidade que caracteriza o domínio e seu povo foram gradualmente perdidos. A partir dessa nova proposta apresentada via Bacuri, perpetua-se na cidade a valorização do que de fato é original, criando um movimento coletivo de resgate cultural entre os demais restaurantes de Bonito.
Para a equipe do Bacuri, que iniciou essa mudança significativa, é gratificante constatar que a cultura local tem mais valor, tocando as boas lembranças dos cariocas e levando para quem vem de fora, enriquecendo a delícia turística como um todo. É um orgulho ver que Bacuri despertou esse sentimento em outras pessoas que, graças à nossa iniciativa, passaram a valorizar mais o local e a ter essa crença na importância do regional”, afirma o empresário Carlos. Eduardo Rodrigues, um dos idealizadores do Bacuri Cozinha Regional.
Além da culinária em si, cada detalhe do restaurante foi pensado para exaltar a cultura, o povo e os produtos originais de Mato Grosso do Sul. O ambiente do Bacuri lembra uma antiga casa de fazenda, uma homenagem à história do região. Além de expor obras de artistas locais, o restaurante utilizou madeira reaproveitada das pontes retiradas da Estrada do 21, rodovia que liga Bonito ao Pantanal.
No Bacuri Cozinha Regional, o produto estrela ultimamente é o cupim de colher, em que a carne é marinada com conhaque e suco de laranja e depois fervida por 8 horas, a ponto de poder ser estragada com uma colher. Prato, mandioca cremosa temperada, chimichurri tereré, arroz e farofa caseira.
Outros preferidos são a piraputanga corumbaense (sem espinha e recheada com moqueca farofa), o ensolarado filé mignon (que passa por um procedimento de secagem solar de 12 horas, uma estratégia antiga das fazendas pantaneiras), a ave com bori bori (típica da fronteira com o Paraguai). , é um bolinho de farinha de milho e queijo), chipa guazú (um tipo de empanada cremosa, feita com milho e queijo curado) e pilotiro sashimi (uma cultura nos barcos de pesca do Pantanal, são fatias finas de pinto temperadas e servidas com molho de limão). O chef Sylvio Trujillo conta que, após a alta temporada, o cardápio terá novidades, como o caribéu, receita típica do Pantanal.
Bacuri Cozinha RegionalRua Vinte e Quatro de Fevereiro, 2286, Centro – Bonito/MSHoraires aberto: todos os dias, das 11h às 15h (somente na alta temporada) e das 18h às 23h. Telefone: (67) 9140-0299Mais em: bacuricozinharegional. com. br / @bacuricozinharegional