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Marina entre a candidata russa Olga Shevchuk, à esquerda, e a americana Courtney Johnson à direita
Foto: Débora Pereira/Revista Profissao
A 3ª Copa do Mundo do Queijo Brasileiro, que será realizada de 11 a 14 de abril no Teatro B32, em São Paulo, vai comparar não só o terroir dos queijos, se a massa é macia e a crosta crocante, se tem mofo branco ou se é feita com leite cru. O festival designará o queijeiro do Brasil, levando em conta seu amor pelo artesanato e sua sabedoria sobre o produto, e também terá um festival de queijos e laticínios estrangeiros e outros 3 festivais nacionais: Melhor Queijeiro, Melhor Queijeiro e Melhor Fondue do Brasil. A ocasião contará com uma extensa programação, tanto para profissionais da cadeia leiteira quanto para consumidores apaixonados por queijos.
Voltada para comerciantes de queijo, chefs de cozinha e profissionais da cadeia do queijo artesanal ou industrial, as provas testarão – além do entusiasmo – o saber-fazer profissional, o conhecimento acerca das tecnologias queijeiras, a apresentação dos queijos à mesa, a capacidade de escolher e destacar os produtos, capacidade de venda, argumentação e defesa dos queijos e produtos lácteos.
Vencedora da primeira edição do festival, em 2022, a queijeira Marina Cavechia, do Teta Cheese Bar (Brasília-DF), enfrentou com maestria provas nunca antes realizadas no Brasil. Ela diz que foi maravilhoso perceber a importância de “É uma forma de chegar a esse elo tão vital da cadeia. Reconhecer as outras pessoas que, de fato, colocam preço no queijo, no produtor, na forma como ele é feito. “e entregar ao consumidor”, relata.
O concurso tem a chancela do Concours de Meilleur Fromager du Monde do Mondial du Fromage de Tours na França e o vencedor tem sua vaga garantida para participar na próxima edição, na França, em 2024. O prêmio, além da visibilidade, é uma passagem de São Paulo para Paris para participar do evento francês no ano que vem.
O presidente do concurso de Melhor Queijista do Brasil é Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France-MOF; e a comissária geral é Flávia Rogoski, queijista em Curitiba e uma das diretoras da SerTãoBras. As inscrições podem ser feitas no site do Mundial do Queijo do Brasil até 15 de fevereiro. Os candidatos precisam ter pelo menos dois anos de experiência e passarão por uma pré-seleção através dos seus dossiês de candidatura descritos no regulamento.
O que será avaliado? ????
Durante as rodadas, que acontecerão entre os dias 11 e 13 de abril, os jurados vão comparar a apresentação oral, o preparo culinário com queijo, os conhecimentos gerais, a preparação de uma tábua de queijos acompanhada de bebidas e comidas e a preparação de uma arte de queijo com o tema “Casamento Fantástico”.
Flávia Rogoski explica que o concurso vai medir técnicas, mas a ideia é analisar principalmente o trabalho realizado pelo candidato em sua atuação, a sua paixão em lidar com o queijo: “Algumas pessoas estão um pouco apreensivas, com receio dessas avaliações, mas vai ser divertido, certamente vale a pena participar”.
Flávia aponta o que substituiu no regulamento entre as disputas de 2022 e 2024: não haverá mais evento de escultura em queijos. É uma sugestão de Dominique Bouchait, argumentando que fazer esculturas não é nada comum na vida de um queijeiro. “
Outras mudanças: a apresentação do queijo preferido será feita no palco, para o público geral (não somente para os jurados) e haverá uma prova de Cultura Queijeira Geral em inglês ou francês na qual os candidatos responderão um questionário com 20 questões de múltipla escolha sobre a cultura queijeira geral e sobre queijos de Denominação de Origem Protegida e Indicação Geográfica.
“Essa revisão da cultura do queijo em outro idioma se justifica porque o prêmio do vencedor é exatamente um ingresso para concorrer no festival do queijeiro mais produtivo do mundo, na França. Por isso, nosso queijeiro mais produtivo terá que se preparar para as situações exigentes que enfrentará ao representar o Brasil no exterior”, afirma Débora Pereira, Gerente Geral da Copa do Mundo do Queijo.
Depois de ter vencido o concurso brasileiro em 2022 e participado também do concurso de melhor queijista no Mondial du Fromage de Tours, em setembro de 2023, Marina Cavechia ressalta que a troca de experiências e a bagagem profissional adquirida fizeram tudo valer a pena: “O antes da prova é tenso sim, a gente acha que não vai dar conta. Mas o durante é muito legal, quando a gente percebe que dá conta sim. E o depois é maravilhoso, porque a repercussão é muito bacana”.
A programação da III Copa do Mundo do Queijo Brasileiro 2024 também inclui uma feira de queijos, bebidas e comidas artesanais em frente ao teatro, na Praça da Baleia, onde mais de cem fabricantes de todo o Brasil venderão seus produtos da fazenda.
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