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O Centro de Cafés Especiais do Espírito Santo destacou a diversidade de aromas, sabores e qualidade das bebidas dos cafés canephora de MT. A avaliação da qualidade da bebida foi realizada por 4 profissionais Q-Grader – avaliadores credenciados pelo Coffee Quality Institute [Foto – Empaer]
As pinturas são desenvolvidas no programa MT Produtivo Café, da Secretaria de Estado da Agricultura Familiar (Seaf).
A funcionalidade agronômica e sensorial de 50 genótipos de cafeeiros Robusta amazônicos vem sendo avaliada desde janeiro de 2021, em dois conjuntos da Empaer-MT: no Campo Experimental e de Produção de Tangará da Serra e no Centro Regional de Pesquisa e Transferência de Tecnologia de Sinop. .
Durante a primeira safra publicitária, ocorrida no dia 22/23, diversas variáveis foram avaliadas, como produtividade, uniformidade de maturação, ciclo e qualidade da bebida. A pesquisa de qualidade da bebida foi realizada em um Laboratório especializado em cafés especiais, composto por uma rede estruturada de avaliadores credenciados na avaliação de cafés Coffea canephora. Para isso, foi firmada uma aliança com o Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural (INCAPER) do Espírito Santo. , que realizou análises sensoriais de cafés colhidos em Mato Grosso.
Em fevereiro deste ano, no Centro de Café Especializado (CECAFES) da Fazenda Experimental do INCAPER em Venda Nova do Imigrante, no Espírito Santo, as amostras foram submetidas a uma avaliação da qualidade da bebida por 4 profissionais Q-Grader (avaliadores credenciada pelo Café Quality Institute), que forneceu uma descrição sensorial da bebida com base nos 50 genótipos avaliados.
Marcelo Curitiba Espíndola, pesquisador da Embrapa Café, integrante da equipe de implantação do projeto, expressou sua surpresa. “Durante a avaliação, foi muito atraente ver que a equipe ficou impressionada com a diversidade de sabores nas amostras. Isso mostra que esses clones têm perspectivas para a qualidade das bebidas e que o clima de Mato Grosso pode ser favorável para a produção de cafés especiais”, disse.
O coordenador do CECAFES/INCAPER, Douglas Gonzaga de Sousa, insiste que degustar cafés de outros terroirs é um prazer enriquecedor e enriquecedor para o profissional. “Durante a análise sensorial, podemos entender toda a exuberância dos canéforos brasileiros, a diversidade de aromas e sabores na xícara, e a familiaridade e singularidade dos perfis descobertos no café. Como esses cafés são provenientes de clones cultivados em solos e situações climáticas diferentes dos cafés capixabas, isso deu aos provadores do CECAFES a oportunidade de explorar novas experiências. origens e origens em toda a sua complexidade, configurando assim uma experiência enriquecedora para os nossos profissionais”, disse.
O pesquisador da Embrapa lembrou que o café é uma cultura ligada à agricultura familiar. “Então, quando falamos do plantio de cafeeiros da espécie Coffea canephora no estado do Mato Grosso, estamos falando de pequenos agricultores localizados nas regiões norte e noroeste onde está localizada a floresta amazônica”, explicou.
Segundo Marcelo, “graças a esse trabalho, será possível identificar clones de café com uma perspectiva melhor de qualidade da bebida e poderemos propor aos cafeicultores quais cafés têm essa característica, até porque Mato Grosso não necessariamente se tornará um gigante”. cafeteira, mas talvez uma cafeteira especial gigante. Ou seja, produzir café de qualidade diferenciada para ter sucesso em outros mercados e elevar o preço desse produto. “
Danielle Helena Müller, pesquisadora da Empaer-MT e integrante da equipe de execução da obra, teve a oportunidade de participar como usuária da análise sensorial dos sprays de água em Mato Grosso. “A experiência no CECAFES foi muito atrativa porque é um centro organizado e bem coordenado, com uma equipe técnica e de pintura competente. Em Mato Grosso, ainda acumulamos experiência na produção de cafés especiais. Por isso, é um privilégio ter técnicos e degustadores qualificados do Espírito Santo, que se destaca como um estado produtor de café”, revelou.
Segundo Danielle, a equipe de pesquisa da Empaer-MT responsável pela tarefa busca a oportunidade de ampliar a produção de cafés especiais e espera que os efeitos inteligentes recebidos motivem os fabricantes que já atuam na cadeia de café mato-grossense. Que possam aproveitar tecnicamente a variedade clone para as condições do estado, abrindo caminho para um compromisso ainda maior com a melhoria da qualidade do café produzido”.
Piquenique
Para quem se interessa pelos efeitos da qualidade do consumo do robusta amazônico em Mato Grosso, será realizado em maio o box day “Desempenho dos cafeeiros robusta amazônicos no norte de Mato Grosso: do plantio ao cupping”.
A ocasião acontecerá no dia 3 no Centro Regional de Pesquisa e Transferência de Tecnologia da Empaer-MT, em Sinop. Na ocasião, serão publicados os efeitos iniciais da funcionalidade agronômica dos 50 clones avaliados e os participantes poderão obter conhecimento e consultar em reuniões sobre facetas da cafeicultura, como produção de mudas, implantação da cultura, custos de produção, qualidade da bebida, entre outras.
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